jueves, 29 de diciembre de 2011

Restaurante Garum. Málaga


En uno de los rincones más bellos de Málaga nos encontramos con una nueva opción para comer en la capital. Hoy les traemos una recomendación fresca y excitante, muestra de la gastronomía de fusión entre algunos de nuestros platos tradicionales y algunos de los platos de atún más ricos que ha tomado el que suscribe. Ya saben, restaurante Garum, frente a la Alcazaba de Málaga.

El restaurante Garum se encuentra especializado, entre otras cosas, y según anuncian en una tabla, en atún. Asimismo, podemos encontrar otras reinvenciones de platos populares y bastante variedad en la carta. De hecho, nos gusta sorprendernos y que en la misma carta encontremos un tataki de lomo de atún y helado de wasabi y un tradicionalmente malagueño Plato de Los Montes, aunque sea reinventado.

Vista del teatro romano de Málaga

Piletas de salazones romanas bajo el edificio del Rectorado en Málaga
Fuente: Tamorlan en http://es.wikipedia.org/wiki/Malaca_(Hispania)
Pero, ¿qué puede tener en común el atún con el nombre del restaurante y, a su vez, con el lugar donde nos encontramos? El garum es una especie de salsa de pescado que se obtenía mediante la maceración por salado y la exposición al sol de diferentes especies, incluidas sus vísceras. Se tiene constancia de su uso en Mesopotamia, aunque fueron los romanos los que más partido (especialmente comercial) le sacaron. Cuando se deseaba recoger el garum, se introducía en la pileta una tupida cesta, entre la cual se infiltra el garum, y pasando por su tamiz, se recoge el llamado liquamen, el producto de mayor calidad obtenido. 
Para nota, decirles que frente al Teatro Romano de la capital se encuentra este restaurante, y debajo, probablemente una de las industrias de garum romano más importantes del Mare Nostrum, que podría extenderse desde el parque hasta los mismos cimientos del Museo Carmen Thyssen.
Y rizando el rizo, en la manufactura del garum era famosa la plaza de Baelo Claudia, en Cádiz, donde el sabor era especialmente apreciado por el uso de atunes en la salmuera. Si quisieran ampliar sus conocimientos les remito al estupendo artículo de Carlos Azcoytia.

Como entrantes, empezamos con unas croquetas de ibérico y setas [9,90€], presentadas en la misma ración las dos variedades.





Ya en estas páginas han podido encontrar diferentes elogios a la croqueta y no vamos a repetirlos, pero simplemente decir que se trata de uno de nuestros platos preferidos. En estas encontramos un sabor intensísimo a sus ingredientes, cremosidad en la masa y tal vez se encontraban no lo suficientemente calientes. En todo caso, raspando el sobresaliente.

Siguiendo en este apartado, encontramos ideales dos pequeños bocados para compartir:  la tartaleta de hojaldre al cabrales [2,35€] y la empanadilla de queso, tomate natural y albahaca [2,35€].



Vamos con los platos que compartimos. El atún en manteca [9,90€] constituye una de los platos más excitantes que he tomado últimamente. Los lomos del atún, cocinados como si de carne se tratase, en la manteca, no son una de las preparaciones más habituales en esta zona. Sin embargo, su textura, intenso sabor y aroma lo han hecho rápidamente de mis preferidas. La manteca, con el sabor de toda la vida.



Otro de los platos que tomamos como principales fue la ensalada teatro romano [12,50€], con queso de cabra, manzana, cherries, nueces y vinagreta al Pedro Ximénez. Pocas veces, aunque parezca que una ensalada es una ensalada, se acoplaron tan bien todos los ingredientes. Mención especial al rulo de cabra semifrío, de los buenos: ¿tal vez de Ronda?

Lo bueno de ir a comer varias personas es, además de compartir una agradable velada entre amigos, que te hinchas a probar platos diferentes. Mucho más divertido, claro. Éste en concreto nunca lo habría pedido aquí, pero nuestra querida Malvi no lo dudó. "El Plato de Los Montes al centro" [9,90€] hace referencia al celebérrimo plato estandarte de la zona de Los Montes de Málaga, y es un bonito homenaje traerlo al centro de la ciudad. Con lomo de cerdo maravilloso, huevo y patatas fritas y chorizo. Todos los ingredientes de primera calidad y con un conjunto insuperable.



Y seguimos con otra de las especialidades del local, el tartar de atún [14,50€], atún crudo aderezado con wasabi, salsa de soja, cebolla roja, alcaparras y especias. Una delicia de carne del pez insignia del restaurante cortada a cuchillo y con el aderezo justo.


El que probablemente fuera nuestro plato menos destacado, el crêpe de espinacas, puerros y queso feta [10,50€] gratinado al horno y con fabuloso aspecto y sabor, aunque eché en falta un poco más de ese feta, queso griego muy salado que me encanta.



Para terminar la fiesta, una tarta de queso New York Style [6,50€], buenísima y una buena ración, pero permitan la crítica, el precio del postre un poco pasado para los precios de mercado.


Uno de los restaurantes que más me ha sorprendido en Málaga. Les recomiendo encarecidamente que no se lo pierdan.


Dónde encontrarlo: Calle Alcazabilla, 1
29015 Málaga
Teléfono 952 218 408


jordanabellaner@gmail.com

7 comentarios:

MIGUEL BERNAL dijo...

Sin duda lo probaré en mi próxima visita a Málaga... el atún, si es bueno, es de mis platos preferidos. La pena que no se encuentra últimamente ni muy bueno, ni muy bien cocinado. El tartar, ni que decir tiene, que es otro de mis platos preferidos. Me lo apunto...

Carmen Rosa dijo...

Gracias una vez más por tan valiosa y útil información... Feliz año 2012

Jordán Abellaner dijo...

Bueno, nos alegra poder ser de utilidad y sobretodo a la hora de recomendar un sitio tan destacable. El atún, otra maravilla en la cocina

tola dijo...

Cualquier receta es bienvenida, pero estoy buscando un platillo que se llama croquetas de atun o tortitas de atun... no recuerdo muy bien los ingredientes, pero van fritas con pan molido, si alguien la sabe se los agradeceré mucho! Gracias!

Guisadora Duncan dijo...

No habeis probado las ortiguillas de Garum? son divinas...

Guisaillo Papa dijo...

Bueno Guisadora, como tenemos que volver varias veces, no dudaremos en hacerlo. Eres bienvenida a estas páginas. Un saludo!

Carrascal Bollo dijo...

Ay Guisadora... A ver si quedamos, o voy solo a comer allí.

Como fui acompañado, propuse pedir las ortiguillas... Algunos de los acompañantes me preguntaron qué era. Y ante su incultura gastronómica y mi explicación, se cerraron en banda. Lamentable decisión para mi voraz ganas de probar.

Me ha gustado la entrada Abellaner. Sin duda lo mejor el atún en manteca. Realmente grandioso. El tartar de atún muy bueno también, aunque tengo que reconocer que la salsa de soja predominante me acabó cansando un poquito.

Desde luego un gran descubrimiento... Y a ver si un día paso por el centro.... yo solo (supongo) y me tomo las ortigillas...

¡Un saludo a todos!

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