La Moraga de Antonio Martín. Málaga.

Una de las iniciativas más destacadas de la nueva gastronomía en Málaga. Como comerse Málaga. Sus platos y productos tradicionales reinventados por el chef Dani García (unas pocas estrellas Michelin).

Desde luego este gastrobar merecía un redux. Recuerdo que lo conocimos hace ya años, cuando abrió sus puertas en la calle Fresca de Málaga, recién parida GuisailloPapa. Fue una agradable sorpresa que Dani García nos ofertaba, un concepto nuevo de tapa malagueña de calidad, bien presentada e innovadora, a la vez. ­

 El antiguo Antonio Martín es la misma esencia, sólo que mejor. Estupenda decoración y atención, espacio para tapear y espacio para la mejor restauración. Hemos probado ambas versiones y resultan estupendas opciones. Luz y gusto, góndolas centrales para las bebidas, espacios agradables y distendidos, ideales para compartir, para la celebración y la fiesta o, simplemente, para el encuentro.

 

Sobre las viandas, en las últimas visitas, festivas por las fechas y la compañía, tuvimos la oportunidad única de degustar múltiples platos de la carta de la presente temporada. seleccionamos una ración de porra antequerana [5€] y croquetitas de pringá del puchero [8€], estupendas iniciativas para abrir boca. La porra, acompañada con paté de aceituna negra y huevo duro, sobre pan. Las croquetas hacen perder el sentido, directamente. Pero sin duda, Carrascal y yo coincidimos especialmente en destacar las croquetas de choco [9€] (sobre estas mismas líneas), en su tinta con alioli de yuzu (fruta cítrica originaria de Asia, parecida al limón).

La media lechuga icerberg [12€] con frutos secos y pimienta roja, resultó interesante por lo creativo y lo que pueda tener de nuevo para mi, pero he probado mejores ensaladas, la verdad.

Especialmente destacable es otro entrante, el ajoblanco malagueño con granizado de mango [4,75€], sin duda una de las sopas con más tradición, renovada de nuevo por el chef de moda. Una maravillosa mistura de sabores y texturas que alteran todas y cada una de tus papilas gustativas. De lo mejor.

 A destacar la textura y el sabor de la merluza macerada con adobo blanco especial La Moraga [9,50€], pero ojo con el vinagre, que a punto estaba de enmascarar el sabor del pececillo.

 Para continuar, huevo frito con foie caliente y patata machacada al mortero [9,50€], elección recurrente en nosotros, que solemos no cambiar cuando algo nos gusta. 

Novedad fue la lata de caviar per-sé con huevos de codorniz fritos [19,80€], qué vamos a decir del caviar de verdad, placer entre placeres, por lo menos para mí que me gusta mucho, claro.

Hojaldre de setas con tiras de jamón [7,50€], textura interesante y pleno de sabores.

 Otra de las maravillas en este repaso a la carta 2011 de La Moraga. La fideuá, rossejat de fideos tostados y cocidos en un caldo negro de calamares, tropezones de cazón y sepia [16€ p.p.]

Mi elección: 1/2 bogavante sin cáscara asado a la brasa con puré especial de patatas La Moraga [14,75€]. De nuevo ese sutil juego de sabores y diferentes texturas, acompañado de una estupenda presentación.

En el apartado postres, destacar lo sobresalientes soufflé de chocolate con leche cocida en lata [7€], y piña natural con salsa de papaya [5€]. El soufflé, con un corazón de chocolate con leche, para sus incondicionales entiendo que mejor “chocolate con más chocolate”, si bien demasiado empalagoso para mí. Y el culmen, el cénit,  la madre de todos los postres: una maravillosa torrija empapada en leche de coco y chocolate blanco caramelizada en la sartén [7€] (los nombrecitos se las traen a veces). La torrija les puedo asegurar que es uno de los mejores postres que he tomado en mucho tiempo. Esta opinión queda suscrita por el señor Bollo, que como ya saben, es especialista en postres por méritos propios.

Simplemente, no dejen de ir. Nos encanta La Moraga.

Dónde encontrarlo...

Plaza de la Malagueta, 4 29016. Málaga Teléfono: 952 224 153