Restaurante Gutiérrez Playa. Málaga

Fritura malagueña y espetos frente al mar

Yo voy a explicarles a ustedes como se come el pescaíto frito en Málaga (o una de las formas de entre las miles de las posibles). Por otro lado, si no son ustedes de Málaga (o si no conocen este restaurante), les haré algunas aclaraciones sobre "El Gutiérrez".

Este chiringuito que se encuentra directamente en la playa es donde suelo ir con mi familia a comer pescaíto. No es barato, quizás tampoco sea caro si uno quiere darse un pequeño homenaje de vez en cuando.

Desde luego, no deben caer en el error de no pedir en temporada unos espetos de sardinas (ya saben, en los meses que no llevan erre). Déjense de pedir mariscos y absténganse de solicitar las recomendaciones de los camareros. Sí, es cierto que las gambas de Garrucha son maravillosas, para hay pocas y no son del terruño, por lo que les saldrán por un ojo de la cara. Acompañen unas buenas sardinas con una ensaladilla de pimientos como la que aparece en la foto y perdonen mi afán didáctico, pero estas son las cosas por las que merece la pena perder la cabeza. No hace falta más.

Si alcanzan a tener algo de confianza con algún camarero y con el dueño, que suele pulular por allí, pregunten por si los salmonetes tienen el tamaño adecuado y tampoco dejen de pedir una ración.

Hace tiempo que los boquerones ya no son de nuestra bahía, pero es cierto que en El Gutiérrez sólo suele tener los mejores productos para su fritura. Y hablando de fritura, esta técnica que para los neófitos pudiera parecer fácil y simple tiene su arte. La fritura alcanzó en Málaga un alto nivel en tiempos, pero sí es cierto que las cosas están más delicadas últimamente. En resumen, si antes ustedes podían comerse una buena fritura en "casi" cualquier sitio, ahora es mejor seleccionar los lugares con cuidado, puesto que los aceites ya no están limpios y los maravillosos bocados pueden convertirse en una fatal vulgaridad ahumada.

El tamaño de los boquerones al limón debe ser ni grande ni pequeño; el pescadito, cuando es pequeño, debe freírse con mimo. Y El Gutiérrez es uno de esos lugares donde se le trata con ese mimo. 

El adobo de rosada, con el toque gusto de aderezo, sin quitarle el sabor característico al pescado.

Rosada frita con alioli (en realidad, la mayonesa ligera con un toque de ajo) que suele acompañar en Málaga a la fritura.

La fritura. Ese arte de la cocción en grasa, diferentes también dependiendo del lugar. La temperatura, ¡yo qué sé! Unos dicen 180º, otros 200º, durante el tiempo suficiente para que el pescado quede crujiente por fuera y poco hecho por dentro. ¡Cómo si este arte pudiese simplificarse tanto! El Gutiérrez utiliza una harina especial, de tempura, otorgando una consistencia diferente al frito, al menos como aquí lo conocemos. Mezcla de granos y levadura con huevo, popularizada en la cocina oriental, pero parece ser que con un origen mediterráneo, la tempura vuelve a su cuna frente a las costas de Huelín.


Ya habló de El Gutiérrez uno de nuestros amigos blogeros de Málaga, Fran, en su estupendo blog Viaja y Come, y las críticas, a menudo, son también merecidas. La atención es irregular y los precios pueden llegar a ser desorbitados si no se tiene claro a lo que se va. Por eso, recomiendo de nuevo: pescaíto frito y espetos frente al mar.

Dónde encontrarlo...

Paseo Marítimo Antonio Banderas, 6 29004. Málaga Web: www.gutierrezplaya.es Tel. 952 118 908