Restaurante Tapadaki. Málaga

La otra noche, el jefe de cocina de Tapadaki, Jorge Manfredi, tuvo la amabilidad de abrir para nosotros las puertas de su cocina. Y eso que éramos unos pocos, ya que acudimos a la cita con los amigos y amigas de Gastronautas Malagueños  con los que, tras el encuentro en el Gastrotur de Granada, se han estrechado vínculos.

Dónde encontrarlo...

Calle Carretería, 69. 29008. MÁLAGA Tel.: 952 21 79 66 Web: www.tapadaki.com

Decir escuetamente que este restaurante con inspiración oriental lleva abierto unos cinco meses, cuenta con una decoración impecable, lo mismo que su atención al cliente.

Tras desvelarnos algunos secretos de su cocina (no demasiados, estos artistas son unos celosos de su magia), y enseñarnos los miles de aparatejos que utilizan en el día a día, Manfredi nos presenta en esta ocasión las claves de su éxito gastronómico y lo hace a través de un menú degustación que representa fielmente (eso espero) su cocina de fusión mediterráneo-oriental.

Para empezar, degustación de cuatro entrantes.

Ensalada thai con pollo, tamago (especie de tortilla, tamago es huevo, en japonés), cacahuetes caramelizados al curry, vinagreta de coco, lima y yogur. Lo primero que voy a comentar es… ¡hay que terminar con estos nombres tan largos para los platos! Quizás me interese saber (no lo sé) qué estoy comiendo y quizás lo pregunte, pero con “ensalada thai” me basta para empezar. Espero en este punto un comentario sagaz al respecto por parte del amigo Kikas. Hecho este inciso, la ensalada muy bien.

Las croquetas fluidas de jamón, de mis platos preferidos en esta cena. La textura, tan importante en la cocina y tan olvidada en la elaboración de croquetas, maravillosa. 

Wrap de tomate con pringá del puchero, aclarar que wrap viene siendo una torta de cereal para enrollar cosas, normalmente con objeto de deglutirlas posteriormente y aclarar que pringá es la manera de denominar en Málaga a las carnes con las que se elabora el puchero, primo hermano de la cassoulet, del cocido, etc. Sin añadir chorizo y morcilla y sí una ramita de apio y tocino, pero sin desmerecerse ante familiares tan ilustres. Pues bien, con esas carnes guisadas iba relleno el wrap de tomate, y les puedo asegurar que sorprendió.

El siguiente paso, el espeto de pulpo con espuma de patata, parmesano y togarashi (mezcla de especias japonesa). Pulpo cocido, espetado en su presentación, sobre una especie de crema ligerísima de patata y queso, muy sabrosa y con el punto picantón de las pimientas, para mi gusto un tanto fuerte.

Entrando de lleno en los segundos, se sirvieron primero los chipirones rellenos de vieiras con huevas de capelán, pez poco conocido en nuestras latitudes pero con unas huevas muy apreciadas en la gastronomía nipona, acompañados de fideos tostados y alioli de pera.  En todo el conjunto destacaron los fideos con ese alioli sutil de pera. 

Para las carnes, nos reservaban la sorpresa de hacernos partícipes del juego, al preparar sobre la mesa un sukiyaki de presa y buey, donde pudimos demostrar nuestra habilidad con los palillos (algunos más “rotos” que otros) y con el manejo de la temperatura de la cazuela donde cocinábamos. Como acompañamiento a unas excelentes carnes teníamos shiitake, cebolla morada, calabacín, tofu (que levante la mano a quién le guste “esto”) y fideos de arroz. La salsa estaba compuesta por mirin, sake y soja. La verdad es que resultó divertido a la par que bastante rico.

Como postre nos sirvieron una tarta de galleta con chocolate y avellana. Para mí, buena sin más.

En resumen, más que recomendable opción. Otra muestra de la evolución gastronómica malagueña, con opciones novedosas, jóvenes y frescas. Agradecemos especialmente de nuevo la amabilidad de Jorge Manfredi por abrirnos su casa y por tratarnos tan bien sobretodo gastronómicamente hablando. Y un apunte más, agradecer la acogida recibida por el grupo de Gastronautas Malagueños, a los que no conocía. Lo pasé muy bien.